地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 http://www.ginjyoutei.com/banana/ Petit Homepage Service ja 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●真ガレイの飯寿司ができました http://www.ginjyoutei.com/banana/20120222150809.html
■真ガレイの飯寿司を漬け込んでから40日が経ちました。　　水切りを済ませた後、樽を開けました。
■今季は、紅鮭、次に鯖、そして今回の真ガレイの３種類。　　これで今季の飯寿司造りは終了。
■市販の飯寿司を食べて、『飯寿司は旨くない物』と思っていた方が驚きの声をあげる飯寿司です！
■酢も砂糖も、化学調味料も、食品添加物等も一切使ってません。　　『本物の味』をご賞味下さい。
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-02-22T15:08:09+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●グリーンジャンボ宝くじ http://www.ginjyoutei.com/banana/20120221131516.html
■東日本大震災復興支援・グリーンジャンボ。　　１等前後賞合わせて５億円！　連番で10枚買いました。
■わずか3,000円で抽選日まで30日間楽しめて、多少なりともお役に立てるならいいじゃないですか。
■今夜のお勧めは、網走産：わかさぎ天婦羅、羅臼産：糠ほっけ焼き、日高産：毛がに甲羅盛りです。
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-02-21T13:15:16+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●真子（まこ）の塩糀漬け http://www.ginjyoutei.com/banana/20120217133344.html
■真子とは、真鱈の卵。　　鱈子と言えば助宗鱈の『助子』を指しますが、これは真鱈の卵 『真子』です。
■『♪真子甘えてばかりでごめんね～』　　一度塩水に漬け込んで水切りしたものを塩糀で漬けました。
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-02-17T13:33:44+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●ムッシュ君、ニューハーフに変身 http://www.ginjyoutei.com/banana/20120216135008.html
■昨年10月、冷たい雨が降る日。　　釧路の山の中に捨てられている所を保護されたムッシュ君。
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上の写真は釧路までもらい受けに行った時。　　生後二ヶ月です。
我が家の家族になって四ヶ月が経ちました。　　生後六ヶ月です。

去勢手術を受ける為に、近所の動物病院へ行ってきました。
仔犬の時と比べると、かなり『男前』になってきたムッシュ君。


今日から僕は『ニューハーフ』に生まれ変ります！



ススキノ風俗店の店長になる事が夢なんだとか･･･？（うそです）

ペットとして犬や猫を飼育する以上は去勢をする事が必須条件。
飼い主の責任において、絶対に去勢手術を受けなきゃ駄目です。


やんちゃ犬ムッシュが少し大人しくなってくれるといいのですが。
これから先15年くらい、家族の一員として仲良く暮らしましょう。

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■全身麻酔が覚めて、我が家に戻ったムッシュ君。　　傷口を舐めないようにガードしている。
■１週間後の抜糸まで、こんな格好の悪い姿でいます。　　あと少しのご辛抱を。
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-02-16T13:50:08+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●鯖の塩糀じめ http://www.ginjyoutei.com/banana/20120214140518.html
■ゴロンと太った鯖の顔を見た瞬間、『これだ！』と思ったね。　　鯖の塩糀じめを作ることに決めました。
■今年は鯖柄が流行るよ！　　北海道のカアサンから大阪のオバチャンまで、みんな鯖柄の虜になる。
■塩糀を仕込んで、今日で２週間になりました。　　プクプク醗酵して、いい感じに熟れてます。
■バットに塩糀を敷きつめる。　　米糀10に対して塩3の割合で配合しているので、多少塩っぱいです。
■鯖は身を三枚におろして骨取りを済ませたものを、皮を剥いてから塩糀に浸します。
■鯖全体が万遍なく塩麹に漬かるようにまぶして、冷蔵庫で２時間～３時間寝かせます。
■２時間も待てず、撮影用に少しだけ切りました。　　お店ではきちんと盛り付けして出します。
■熟成した糀の旨味と香りが絶妙な味に仕上げてくれました。　　今夜限りの美味しい逸品です。
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-02-14T14:05:18+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●『待て！』 http://www.ginjyoutei.com/banana/20120210140856.html
■ムッシュ君、久々の登場です。　　お座り、お手、お替り、待て、できるようになりました。
■『待て！』と言われても、これだけは待てないらしい。。。　　　　テント鼎店長と愛の交換。。。
■吟醸鼎店主も、ようやく『待て！』ができるようになりました。　　今日もお客様のお越しを待ってます。
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-02-10T14:08:56+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●塩糀作り http://www.ginjyoutei.com/banana/20120131132117.html
■米糀を使った醗酵食品を作る面白さ、その美味しさにここ数年来はまっています。
■今回作るのは塩糀。　　魚や野菜などを漬け込む為の『種』を作っているわけです。
■作り方はいたって簡単。　　米糀と塩を10対3の割合で混ぜ合わせるだけ。
■糀と塩を混ぜ合せたら、一度煮沸した湯冷ましをひたひたに注ぎ混む。
■どのくらいの水を注ぐかと言うと、糀が水で隠れるくらいの量。　　多くても少なくても駄目。
■糀全体が水で覆われている状態にして、寒い所で一週間ほど寝かせます。
■ひと晩寝かせると、糀が水分を吸ってこのような状態になります。
■漬け込めば何でも美味しくする万能調味料 『塩糀』　何を漬け込むか･･･楽しみだ！
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-01-31T13:21:17+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●これが、本物の札幌ラーメン http://www.ginjyoutei.com/banana/20120127141355.html
■あまりにも寒いので、お昼はラーメンと決めた。　　創業70年・札幌で一番の老舗、味の清ちゃん。
■『昔風』でなく、『昔し（むかしし）ラーメン』なのだ。　　子供の頃に食べたラーメンの味そのまんま。
■私の知る限り、昔ながらの『本物の札幌ラーメン』を出すお店はここ１軒だけしか無いと思う。
■大寒の日に出荷する根室の地酒 『北の勝搾りたて』、昨日抜栓しました。　　今日あたり飲み頃かも。
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-01-27T14:13:55+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●本日の目玉品 http://www.ginjyoutei.com/banana/20120124145700.html
■佐呂間産：特大サイズの牡蠣を原価でご提供いたします。　　数に限りがありますのでお早めに！
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-01-24T14:57:00+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 ●赤色（せきしょく）エレジー http://www.ginjyoutei.com/banana/20120123085641.html
■私め、大寒の日に還暦を迎えました。　　きのうの日曜日、ご近所の日本料理店にて還暦祝いの宴。
■還暦に相応しいお酒という事で用意してくれた『鶴齢（かくれい）』という名の日本酒をいただく。
■朱塗りの枡にコップ酒。『♪愛は愛とて何になる･･･』1972年、20歳の時にヒットした、あがた森魚の歌。
■こりゃめでてえゃ、紅白のたちぽん。　『♪昭和余年は春も宵･･･』　　『ポン酢の味が足りないよ！』
■吟醸鼎の宴会と殆ど同じメニュー。　　人様が作ってくれた料理をいただき、感涙にむせぶ夜なのだ。
■さっと湯通しして、ほんのり赤く染まった北寄貝。　　『♪昭和余年は春も宵、桜ふぶけば蝶も舞う･･･』
■吟醸鼎の宴会でも必ず出る北海縞エビちゃん。　　『♪はだか電球舞踏会、踊りし日々は走馬燈･･･』
■いくら醤油漬けの軍艦巻き。　　『♪男一郎ままよとて･･･』　　『お～ぃ、赤ちゃん泣いてるよ！』
■海老天婦羅に天つゆ付けて、鶴齢の純米酒をグビグビッとやる。　　『♪幸子の幸はどこにある･･･』
■還暦を迎えた爺さんは、美味しさと嬉しさの余りフラフラに酔って候。　　『これでいいのだ！ん？』
■かなり酔ってますが、気を取り直して記念写真を１枚。　　『美味しい・楽しい祝宴を有難う！』
■自分で言うのも何だが『気持ち悪り～ぃ、ね』　　お客様からお祝いの品々を頂戴し、感激なんです。
■更に更に、こんな不気味な１枚も。　　赤色の品々に囲まれ、とても幸せな満60歳の誕生日なのだ。
]]> 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎 2012-01-23T08:56:41+09:00 地魚料理と地酒の店　　吟　醸　鼎